कैफे का आयोजन अपेक्षाकृत आसान है, लेकिन संस्थान खोलने का तथ्य अभी तक सफलता की गारंटी नहीं है। लाभ तभी आएगा जब लोग लगातार संस्था में आएंगे। इसलिए, सभी नौसिखिए रेस्तरां एक ही सवाल से परेशान हैं: "कैफे में ग्राहकों को कैसे आकर्षित करें?"
यदि कोई व्यक्ति इस प्रश्न का उत्तर एक वाक्य में दे सकता है, तो उस पर विश्वास न करें। पदोन्नति प्रक्रिया काफी जटिल और लंबी है, इसमें लगभग हर चीज को चुनने के लिए एक ईमानदार दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है - वेटर्स के कपड़े से लेकर स्थान और मेनू तक।
अपने आगंतुक को कैसे आकर्षित करें
अक्सर, आगंतुकों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए उन्मुख प्रतिष्ठान, जो कि सार्वभौमिक हैं, मेहमानों की कमी से पीड़ित हैं। आधुनिक लोग बहुत खराब हैं और, यहां तक कि अगर कोई ऐसे कैफे में देखता है, तो यह सबसे अधिक संभावना है क्योंकि सब कुछ उसकी पसंदीदा जगह में व्यस्त था। एक व्यक्ति को जगह का नाम याद नहीं रहेगा और वह व्यंजन और सेवा की श्रेणी के लिए बहुत ही औसत दर्जे का प्रतिक्रिया देगा। इससे बचने के लिए, ग्राहक का एक सटीक चित्र बनाना और उसके अनुरोध के अनुसार प्रतिष्ठान को उन्मुख करना आवश्यक है।
आप लक्षित दर्शकों को कई के साथ परिभाषित कर सकते हैंतरीके:
- कमरे की मौजूदा सुविधाओं (स्थान प्रारूप, स्थान, आदि) के आधार पर।
- उपलब्ध विकल्पों की श्रेणी में से चुनकर। चुनें कि आपकी आत्मा के करीब क्या है, क्योंकि आप दर्शकों को जितना बेहतर समझेंगे, उसके लिए आवश्यक शर्तें बनाना उतना ही आसान होगा।
- कैफे मूल्य नीति में संशोधन।
- आने वाले मेहमानों की निगरानी करें और उस श्रेणी का निर्धारण करें जो अक्सर प्रवेश करती है: उदाहरण के लिए, पड़ोसी कार्यालयों के कर्मचारी या छात्र।
आउटडोर विज्ञापन और प्रवेश डिजाइन
पता नहीं ग्राहकों को कैफ़े की ओर कैसे आकर्षित करें? इस तरह के स्थानों के लिए, बाहरी डिज़ाइन एक बड़ी भूमिका निभाता है, क्योंकि यह राहगीरों को आपके प्रतिष्ठान की पहचान करने में मदद करता है। संभावित मेहमानों का ध्यान आकर्षित करने के लिए, आप निम्नलिखित टूल का उपयोग कर सकते हैं:
- मुख्य साइनबोर्ड। इसमें एक सुंदर डिजाइन होना चाहिए और कैफे का नाम शामिल करना सुनिश्चित करें। साइनबोर्ड इस तरह से स्थित होना चाहिए कि रात में गुजरने वालों के देखने के क्षेत्र में गिर जाए, इसे हाइलाइट किया जाना चाहिए।
- अतिरिक्त चिह्न। इसे सामने के दरवाजे पर या उसके बगल में रखा जाता है, इसे आंखों के स्तर पर लटकाने की सलाह दी जाती है।
- पॉइंटर्स। यदि कैफे आंगनों में स्थित है, तो दृश्यमान और समझने योग्य संकेतों को मुख्य सड़क से ले जाना चाहिए। प्रतिष्ठान के रास्ते को साफ करने और अच्छी रोशनी स्थापित करने की जरूरत है।
- शोकेस और खिड़की की सजावट। सबसे अधिक बार, कैफे में खिड़की के उद्घाटन को बिना सजावट के छोड़ दिया जाता है ताकि मेहमानों के दृश्य को अवरुद्ध न किया जा सके। लेकिन इस क्षेत्र का अधिक कुशलता से उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, अंदर रखकरमेनू से व्यंजनों की उसकी डमी। यह गुजरने वाले लोगों को प्रभावित करेगा, जागरण अचानक अंदर जाने का आग्रह करता है।
- लाइट इंस्टालेशन। एक कैफे के इंटीरियर को सजाने का एक बहुत ही सरल और प्रभावी तरीका, और आप इस तकनीक का उपयोग अंदर और बाहर दोनों जगह कर सकते हैं।
- असामान्य मूर्तियां। यह उन मामलों में एक बढ़िया विकल्प है जहां कैफे भूतल पर स्थित है, और शोकेस या अग्रभाग को सजाने का कोई तरीका नहीं है।
- ग्रीष्मकालीन छत। इस उद्देश्य के लिए, आप एक अलग बार और सोफ़े के साथ एक छत का निर्माण कर सकते हैं, या बस छतरियों के साथ टेबल सेट कर सकते हैं।
आराम और सेवा
काफी लंबे समय के लिए, रूस में रेस्तरां व्यवसाय ने व्यावहारिक रूप से ऐसी श्रेणियों को बच्चों के साथ युवा परिवारों और विकलांगों को मेहमानों के रूप में नहीं माना, यह सोचकर कि वे कैफे नहीं जाते हैं। आज, स्थिति मौलिक रूप से बदल गई है: उनमें से कई एक सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं, अपना खुद का व्यवसाय या फ्रीलांसिंग करते हैं, इसलिए रेस्तरां को उन्हें एक सभ्य स्तर की सेवा प्रदान करनी चाहिए, जो उन्हें प्रतियोगिता को हराने की अनुमति देगी।
बच्चों वाले आगंतुकों के लिए, लोकप्रिय व्यंजनों के साथ एक विशेष बच्चों का मेनू विकसित करना, कई ऊंची कुर्सियाँ खरीदना, एक छोटा लेकिन सुरक्षित खेल क्षेत्र बनाना और मुफ्त भोजन वार्म-अप सेवा प्रदान करना उचित है। यह निश्चित रूप से नए ग्राहकों को आकर्षित करेगा। विकलांग लोगों के लिए, प्रवेश द्वार पर एक रैंप स्थापित करना और कमरे में एक विशेष स्नानघर की व्यवस्था करना और ब्रेल मेनू की कई प्रतियां रखना आवश्यक है।
मानक विज्ञापनअभियान
तो, ग्राहकों को कैफे की ओर कैसे आकर्षित करें? संस्था में नए आगंतुकों के आने के लिए, दूसरों को इस बारे में सूचित करना आवश्यक है कि मेनू में कौन से आइटम हैं और आपकी मूल्य नीति क्या है। ऐसा करने के लिए, आप क्लासिक प्रचार विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं:
- यात्रियों, जिसके अनुसार एक कैफे में प्रत्येक आगंतुक को एक मुफ्त पकवान या पेय लाया जाता है।
- बुलेटिन बोर्ड।
- बैनर, पोस्टर और लाइटबॉक्स।
- रेडियो और टीवी पर कैफे विज्ञापन।
- लिफ्ट में घोषणाएं।
- कॉलर - किसी संस्था में आने के लिए आमंत्रित करने वाला व्यक्ति।
इंटरनेट के माध्यम से आगंतुकों को आकर्षित करना
लोगों के जीवन में इंटरनेट की भूमिका हर साल तेजी से बढ़ रही है, इसलिए इस प्रभावी प्रचार चैनल को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है। यदि आप वैश्विक नेटवर्क के माध्यम से ग्राहकों को आकर्षित करने के मुद्दे पर सही तरीके से संपर्क करते हैं, तो आप दूरदराज के क्षेत्रों में रहने वाले संभावित ग्राहकों के बड़े दर्शकों तक पहुंच सकते हैं।
सबसे पहले, आपको एक वेबसाइट बनाने की आवश्यकता है, क्योंकि आधुनिक दुनिया में आप इसके बिना बस नहीं कर सकते, यह एक कैफे का एक प्रकार का ऑनलाइन व्यवसाय कार्ड है। मेहमानों को आकर्षित करने के लिए संसाधन के लिए, यह एक आदर्श लेआउट, सुंदर डिजाइन और एक सुविधाजनक फीडबैक फॉर्म के साथ एक प्रकार का शोकेस बनना चाहिए। इसके अलावा, साइट का उपयोग ऑनलाइन स्टोर या उत्पाद सूची के रूप में किया जा सकता है, प्रतियोगिताएं, चुनाव, और बहुत कुछ आयोजित किया जा सकता है। नए ग्राहकों को आकर्षित करने के ऐसे सरल तरीके क्लासिक मार्केटिंग चालों की तुलना में अधिक प्रभावी होते जा रहे हैं।
इसके अलावा, यह अन्य का उपयोग करने लायक हैऑनलाइन प्रचार के आधुनिक तरीके:
- ब्लॉगर्स और youtubers के साथ सहयोग।
- विशेष रेटिंग पोर्टलों पर सकारात्मक समीक्षा का आदेश दें।
- सभी प्रमुख मानचित्रों पर एक पते के साथ एक कैफे व्यवसाय कार्ड का परिचय - Google, यांडेक्स और विकिमेपिया।
- नेटवर्क पर वायरल वीडियो लॉन्च करें (संस्था में कथित रूप से अनियोजित घटनाओं के बारे में एक आकर्षक और मजेदार वीडियो)।
कैफ़े का प्रचार करना नहीं जानते? एक कैफे की लोकप्रियता बढ़ाने वाली सबसे प्रभावी प्रचार विधि मेहमानों द्वारा स्वयं सोशल मीडिया प्रचार है। उन्हें इस प्रक्रिया में शामिल करने के लिए, आपको निम्न कार्य करने होंगे:
- वाई-फाई नेटवर्क की ओपन एक्सेस, यानी इंटरनेट नेटवर्क को फ्री बनाएं।
- कैफे के इंटीरियर में मेहमानों के लिए एक दिलचस्प फोटो जोन का आयोजन। उन लोगों के लिए हॉल में एक छोटा सा क्षेत्र अलग रखें, जो फोटो खिंचवाना पसंद करते हैं, और इसे खूबसूरती से सजाते हैं। अद्यतन नियमित रूप से किया जाना चाहिए, महीने में लगभग दो बार।
- आगंतुकों के लिए विभिन्न प्रतियोगिताएं आयोजित करने, समाचार पोस्ट करने, कैफे प्रचार करने, मजेदार वीडियो प्रकाशित करने, घटनाओं के बारे में सूचित करने और मेनू को अपडेट करने के लिए लोकप्रिय सोशल नेटवर्क पर पेज बनाएं।
- रचनात्मक भोजन डिजाइन। यह मेहमानों को पकवान की एक तस्वीर लेने और अपने स्वयं के फ़ीड में तस्वीर प्रकाशित करने के लिए प्रोत्साहित करेगा, जिससे सभी आगंतुक ग्राहक प्रतिष्ठान के बारे में जानेंगे। इस प्रकार, रेस्टॉरिएटर को एक निःशुल्क विज्ञापन चैनल प्राप्त होता है।
कैफे की ओर ग्राहकों को आकर्षित करने के रचनात्मक तरीके
उद्यमी जो निर्णय लेते हैंएक कैफे का उद्घाटन, सबसे अधिक बार पसंद की स्वतंत्रता को आकर्षित करता है, यह व्यर्थ नहीं है कि एक रेस्तरां के काम की तुलना अक्सर एक कलाकार के काम से की जाती है, और संस्थान को एक खाली कैनवास के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। आप जो चाहते हैं वह करें - व्यावहारिक रूप से कोई नियम और प्रतिबंध नहीं हैं। नीचे वित्तीय निवेश की आवश्यकता नहीं है कि आकर्षित करने के कई प्रभावी तरीकों का वर्णन किया जाएगा।
हर मेहमान “अपना” होता है
जब प्रतिष्ठान के कर्मचारी दृष्टि से और नियमित आगंतुकों के नाम से जानते हैं और तुरंत मेनू से अपनी पसंदीदा स्थिति की पेशकश करने के लिए तैयार हैं - यह रेस्तरां के लिए एक बड़ा प्लस है। कैफे में मेहमान स्वादिष्ट भोजन, उच्च श्रेणी की सेवा और आराम के लिए आते हैं। यदि कर्मचारी हमेशा मिलनसार होते हैं, सुनना जानते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात, मेहमानों की इच्छाओं और वरीयताओं को सुनते हैं, तो बाद वाले निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे। हर कोई सम्मान के साथ व्यवहार करना पसंद करता है। यह वेटर्स के लिए भी एक प्लस है, क्योंकि एक संतुष्ट ग्राहक हमेशा अधिक टिप्स छोड़ता है। भावनात्मक घटक बहुत महत्वपूर्ण है: यदि आगंतुक को लगता है कि उसकी सराहना की जाती है, तो वह बार-बार लौटेगा, भले ही वह मूल्य निर्धारण नीति को कुछ हद तक अधिक मानता हो। और अगर दोस्त उससे सलाह मांगते हैं कि सप्ताहांत में कहाँ जाना है, तो वह आपके कैफे को चमकीले रंगों में रंग देगा।
बातचीत बारटेंडर
कई संरक्षकों के लिए, बार में बात करना किसी समस्या को हल करने, बात करने या बस समय बिताने का एक तरीका है। कॉन्यैक, कॉकटेल या बीयर के गिलास पर, आगंतुकों की एक निश्चित श्रेणी काउंटर कर्मचारी के साथ बातचीत पर भरोसा कर रही है।
कैलिफोर्निया के एक रेस्तरां लेखक के लिएगतिविधि के विभिन्न क्षेत्रों से श्रमिकों के काउंटर पर हर दिन आमंत्रित करने के लिए एक शानदार विचार के साथ आया था। अर्थशास्त्रियों, बिल्डरों, वकीलों, लेखाकारों और अन्य पेशेवरों ने उनके लिए काम किया। नतीजतन, बार एक अनूठी जगह बन गया, क्योंकि प्रत्येक आगंतुक ने स्नैक्स और अल्कोहल के केवल एक हिस्से के लिए भुगतान किया, योग्य सहायता प्राप्त की। "बारटेंडर" भी संतुष्ट थे, क्योंकि उन्हें अपनी मुख्य विशेषता में नए ग्राहक मिले थे।
आधुनिक तकनीक का उपयोग
इंटरनेट की शक्ति का अधिकतम लाभ उठाने के लिए उपयोग करें। आधुनिक लोग ऑनलाइन बहुत अधिक समय बिताते हैं; कार्यालय के कर्मचारियों और युवाओं के लिए, यह लगभग उनके पूरे जीवन और कार्य का आधार है। रात के खाने के बाद, मेहमानों को एक छोटी प्रश्नावली (4 से 6 प्रश्न) भरने के लिए आमंत्रित करें, जिसके अंत में आपको एक ईमेल पता और अन्य ऑनलाइन संपर्क प्रदान करने की आवश्यकता होगी। बता दें कि इससे वे विशेषाधिकारों का पूरा लाभ उठा सकेंगे - कैफे, बोनस आदि में छूट।
समानांतर में, दो या तीन महीने के लिए एक विशेष परियोजना शुरू करें, जिसके बाद यह स्पष्ट हो जाएगा कि मेहमानों के लिए क्या अधिक दिलचस्प है - मेनू पर नए पदों के बारे में सूचित करना या पदोन्नति और विशेष प्रस्तावों की घोषणा करना।
इंस्टेंट मैसेंजर या मोबाइल एप्लिकेशन के माध्यम से ऑर्डर देने के लिए सेवा द्वारा उत्कृष्ट परिणाम लाए जाते हैं, ताकि ग्राहक के आने तक टेबल पहले ही पूरी तरह से उपलब्ध हो जाए।
खेल में मेहमानों को शामिल करना
विदेशी रेस्तरां से आया एक बहुत ही सफल विपणन कदम - आगंतुक खेल में शामिल होते हैं और विभिन्न चरणों में पुरस्कार प्राप्त करते हैंऔर विभिन्न प्रोत्साहन। नतीजतन, एक कैफे का दौरा उनके द्वारा न केवल खाने के तरीके के रूप में, बल्कि एक तरह की "खोज" के हिस्से के रूप में भी माना जाएगा। यह निम्नानुसार काम करता है - उदाहरण के लिए, एक व्यक्ति जिसने एक महीने में एक दर्जन किस्मों की बीयर की कोशिश की है, उसे बीयर मास्टर डिप्लोमा, एक टी-शर्ट, टोपी या मग उपहार के रूप में प्राप्त होता है। पूर्ण किए गए कार्यों के लिए कृतज्ञता प्राप्त करना व्यक्ति को फिर से लौटने के लिए प्रोत्साहित करता है।
खेल की एक और भिन्नता प्रतिद्वंद्विता और अपने देश का सर्वश्रेष्ठ प्रतिनिधि बनने की इच्छा है, हालांकि, यह विकल्प रिसॉर्ट कस्बों में स्थित अंतरराष्ट्रीय बार या कैफे के लिए अधिक उपयुक्त है। विचार इस प्रकार है - आप एक लड़ाई की व्यवस्था कर सकते हैं - कौन अधिक पी सकता है। परिणाम पूर्व-तैयार बोर्ड या दीवार पर खींची गई तालिका पर दर्ज किए जाते हैं, और अंत में सबसे हंसमुख और एकजुट राज्यों की रेटिंग संकलित की जाती है। ध्यान रखें कि कार्रवाई जितनी लंबी जारी रहेगी, उतने अधिक लोग भाग लेना चाहेंगे और अपने लोगों का नेतृत्व करेंगे।
ग्राहक प्राप्त करने में सबसे आम गलतियाँ
कई कैफे नए आगंतुकों को आकर्षित करने के लिए भारी मात्रा में पैसा खर्च करते हैं, लेकिन वांछित परिणाम या बहुत कम रिटर्न नहीं मिलता है। आँकड़ों का अध्ययन करने के बाद, रेस्तरां की सबसे विशिष्ट गलतियाँ स्पष्ट हो जाती हैं:
- संभावित आगंतुक का कोई स्पष्ट चित्र नहीं है। एक अच्छा प्रबंधक हमेशा संभावित आगंतुकों के बारे में जानकारी एकत्र करता है और एक संपूर्ण विश्लेषण करता है, जिसके परिणाम एक स्पष्ट समझ देते हैं कि ग्राहकों को एक कैफे में कैसे आकर्षित किया जाए, एक सफल विज्ञापन अभियान क्या होना चाहिए और कौन से चैनलएक्सटेंशन को किसी खास जगह से बेहतर तरीके से समझा जाएगा।
- कार्मिक विकसित नहीं होता है, अनुकूलन के नए तरीकों से परिचित नहीं होता है और विशेष प्रशिक्षण में भाग नहीं लेता है। किसी भी व्यवसाय में, लगातार सुधार करना महत्वपूर्ण है, रेस्तरां व्यवसाय में यह अत्यंत महत्वपूर्ण है। नेटवर्क पर कई दिलचस्प प्रशिक्षण कार्यक्रम हैं, और अनुभवी मनोवैज्ञानिकों की भागीदारी से इसे सही ढंग से व्यवस्थित करने में मदद मिलेगी।
- कैफ़े का विज्ञापन करने के लिए कुछ चैनलों का इस्तेमाल करना. प्रतिष्ठान के प्रबंधक को अपने काम में संभावित ग्राहकों को आकर्षित करने के सभी मौजूदा तरीकों को कुशलता से लागू करना चाहिए। आप एक ही समय में कई विधियों को जोड़ सकते हैं - नेटवर्क पर सक्रिय विज्ञापन दें, सड़क पर पत्रक वितरित करें, प्रतियोगिता आयोजित करें, वायरल वीडियो पोस्ट करें, और बहुत कुछ।
- ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए कैफे में चिप्स की कमी। एक संस्था को दस लाख अन्य लोगों से अलग होना चाहिए, एक अनूठा प्रस्ताव होना महत्वपूर्ण है जो फायदे और विशेषताओं को दर्शाएगा।
निष्कर्ष
एक सफल रेस्टोरेंट व्यवसाय एक संपूर्ण परिसर है जिसमें एक कैफे में मालिक और रसोइया से लेकर सफाई करने वाली महिला और एक सुरक्षा गार्ड तक सभी का काम महत्वपूर्ण है। उनमें से प्रत्येक को अपना काम पता होना चाहिए और इसे ईमानदारी से करना चाहिए। याद रखें, प्रमोशन सफलता का एक छोटा सा हिस्सा है। स्वादिष्ट भोजन शेफ और गुणवत्ता वाले उपकरणों के कौशल को दर्शाता है, जबकि बाजार और मालिक आगंतुकों, लोकप्रियता और लाभ को आकर्षित करने के लिए जिम्मेदार हैं। यहां, ज्यादातर मामलों में, कुछ भी आविष्कार करने की आवश्यकता नहीं है, यह केवल उन विचारों का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है जिन्हें दूसरों ने व्यवहार में आजमाया है और परिणाम दिए हैं।उनमें से अधिकांश को बड़े निवेश की आवश्यकता नहीं है, और कुछ पूरी तरह से स्वतंत्र हैं। डरो मत और कोशिश करो!
